อุทาหรณ์เมนูแปลกเกาหลีใต้ ร้านระดับ Michelin Star อาจโดนทั้งจำทั้งปรับ หลังนำมดไทยมาโรยหน้าของหวาน - Marketeer Online

อัยการกรุงโซลของเกาหลีใต้ยื่นฟ้องต่อศาลให้ลงโทษจำคุกเจ้าของร้านอาหารระดับ มิชลิน 2 ดาว แห่งหนึ่งในย่านกังนัม เป็นเวลา 1 ปี

พร้อมสั่งปรับบริษัทที่บริหารจัดการร้านเป็นเงิน 20 ล้านวอน (ประมาณ 5 แสนบาท) 

จากกรณีการนำมดมาใช้เป็นวัตถุดิบประกอบอาหาร ซึ่งเป็นแมลงที่ยังไม่ได้รับอนุญาตให้บริโภคตามกฎหมายด้านอาหารของประเทศ 

รายงานระบุว่า จุดเริ่มต้นของการตรวจสอบไม่ได้มาจากตรวจประจำปี แต่เกิดจากเจ้าหน้าที่กระทรวงความปลอดภัยอาหารและยา

ไปพบรีวิวและโพสต์บนโซเชียลมีเดียที่พูดถึง เมนูซอร์เบต์ (ขนมแบบเสิร์ฟเย็นลักษณะคล้ายไอศกรีม) โรยมดดำ จึงนำไปสู่การสืบสวนเชิงลึก และเป็นคดีความขึ้นมา 

ตามกฎหมายของเกาหลีใต้ มีแมลงเพียง 10 ชนิดเท่านั้นที่ได้อยู่ในบัญชีรายชื่อรับการรับรองให้ใช้ทำอาหารได้ เช่น ตั๊กแตน, หนอนนก และดักแด้ไหม แต่มดที่ทางร้านใช้ไม่อยู่ในบัญชีรายชื่อดังกล่าว 

ซ้ำร้ายยังเป็นการลักลอบนำเข้ามาจากต่างประเทศอย่างไทยและสหรัฐฯ อีกด้วย 

ตามกฎกระทรวงความปลอดภัยอาหารและยาเกาหลีใต้ระบุว่า หากร้านอาหารต้องการใช้วัตถุดิบแมลงนอกเหนือจากบัญชีรายชื่อ จะต้องยื่นขออนุมัติชั่วคราวก่อน 

แต่ร้านอาหารแห่งนี้ไม่ได้ดำเนินการตามขั้นตอน ซึ่งการฝ่าฝืนกฎหมายนี้มีโทษสูงสุดจำคุกไม่เกิน 5 ปี หรือปรับไม่เกิน 50 ล้านวอน (ประมาณ 1.3 ล้านบาท) 

ด้านสื่ออังกฤษ ที่อิงจากรายงานสื่อเกาหลีใต้อีกต่อหนึ่งระบุว่า การพิจารณาคดีเป็นไปอย่างดุเดือด เพราะทั้งฝ่ายอัยการและร้านอาหารต้นเรื่องต่างก็ไม่ยอมกัน และงัดเหตุผลของตนมาสู้กัน 

ฝ่ายอัยการระบุว่า ทางร้านได้ลักลอบนำเข้ามดดำตากแห้งจากสหรัฐฯ กับไทย มาตั้งแต่ปี 2021 และเสิร์ฟเมนูนี้มานานราว 4 ปี 

ซึ่งคิดเป็นจำนวนเมนูซอร์เบต์โรยมดดำราว 12,200 จาน จนสร้างรายได้ไปกว่า 120 ล้านวอน (ประมาณ 3.1 ล้านบาท) ส่วนจำนวนมดดำนั้นประเมินว่ามีการใช้ไปราว 49,000 ตัว 

ด้านฝั่งร้านอาหารแย้งว่า ตัวเลขของอัยการสูงเกินจริง เพราะคิดจากจำนวนลูกค้าทั้งหมด แต่ในความเป็นจริงมีลูกค้าเพียง 60% เท่านั้นที่ตอบรับให้โรยมดลงบนของหวาน 

นอกจากนี้ มดดำยังเป็นเพียงส่วนประกอบเล็กๆ ในคอร์สอาหารที่มีมากถึง 15 จานเท่านั้น 

ทางร้านยังไม่หยุดแค่นั้น โดยได้อธิบายต่ออัยการว่า เชฟประจำร้านเคยทำงานในสหรัฐฯ และยุโรป ซึ่งมักใช้มดมาปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ และร้านระดับโลกในเดนมาร์ก 

ขณะที่สหราชอาณาจักร หรือออสเตรเลีย ก็นิยมใช้มดเป็นวัตถุดิบเช่นกัน โดยเชฟ ไม่ทราบมาก่อน ว่าการกระทำดังกล่าวผิดกฎหมายในเกาหลีใต้ 

ทั้งนี้ เบื้องต้นอัยการยื่นเรื่องให้ศาลตัดสินว่าทางร้านมีความผิดในข้อหานำแมลงที่ยังไม่ได้รับอนุญาตมาประกอบอาหารและฝ่าฝืนกฎหมายสุขอนามัยอาหารหรือไม่ 

สำหรับเกาหลีใต้เป็นประเทศที่กำลังเร่งสร้างชื่อด้านอาหาร ทั้งด้วยการนำเมนูตะวันตกมาปรับใช้ และผสมผสานวิธีการของประเทศตะวันตกเข้ากับเมนูดั้งเดิมของเกาหลีใต้ 

ซึ่งเมื่อไม่นานมานี้เมนูเกาหลีใต้แบบผสมผสาน และนวัตกรรมอาหารต่างๆ ก็ปรากฏในรายการแข่งทำอาหารในแพลตฟอร์มสตรีมมิ่งระดับโลกอย่าง เน็ตฟลิกซ์ 

โดยนี่ยังเป็นการสะท้อนถึงการแข่งขันกันแย่งลูกค้าด้วยเมนูแปลกใหม่ของวงการอาหารเกาหลีใต้ จนเกาหลีใต้ขึ้นมาติด 1 ใน 5 ประเทศเอเชียที่มีร้านอาหาร “ติดดาว” มิชลิน สตาร์ มากสุดในเอเชีย 

ทว่าก็มีบางเมนูที่ใช้ส่วนผสมแปลกๆ ตัวอย่างเช่น ซอร์เบต์โรยมดดำ ซึ่งแม้ทางร้านที่ใช้อ้างว่า เป็นเพียงการแต่งหน้าและเพิ่มรสเปรี้ยวตามที่ประเทศแถบยุโรปใช้กัน 

แต่ในเมื่อผิดกฎหมายด้านอาหารเกาหลีใต้ ที่สุดจึงกลายเป็นคดีความขึ้นมา ซึ่งคดีนี้จะจบลงเช่นไรต้องรอคำพิพากษาของศาลที่กำหนดไว้ในวันที่ 2 กันยายน ที่จะถึงนี้ / theguardian